CANELONE DE BERINJELA COM RICOTA

Ingredientes:
1 berinjela grande
Recheio:
1 xícara de ricota amassada
1/2 xícara de creme de ricota
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de orégãos
Molho:
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 tomates sem pele picados
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de manjericão fresco picado
Modo de preparação:
Fatie a berinjela no sentido do comprimento. Coloque as fatias de molho na água com sal e deixe por 15 minutos. Escorra e seque com papel toalha. Grelhe as fatias de berinjela em uma frigideira untada com azeite e reserve.
Para o recheio, misture todos os ingredientes e reserve.
Para o molho: Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola. Acrescente os tomates e meia xícara de água e deixe cozinhar até os tomates murcharem. Misture o manjericão e o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
Montagem:
Coloque um pouco do recheio em cada fatia de berinjela e enrole. Coloque os canelones em uma assadeira untada com azeite e cubra com o molho. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.