CANELONE DE BERINJELA COM RICOTA

Ingredientes:

• 1 berinjela grande

Recheio:

• 1 xícara de ricota amassada

• 1/2 xícara de creme de ricota

• 1 colher (sopa) de azeite

• sal e pimenta a gosto

• 1 colher (sopa) de orégãos

Molho:

• 1 colher (sopa) de azeite

• 2 dentes de alho picados

• 1 cebola média picada

• 2 tomates sem pele picados

• 1 colher (chá) de sal

• 1/2 xícara de manjericão fresco picado

Modo de preparação:

Fatie a berinjela no sentido do comprimento. Coloque as fatias de molho na água com sal e deixe por 15 minutos. Escorra e seque com papel toalha. Grelhe as fatias de berinjela em uma frigideira untada com azeite e reserve.

Para o recheio, misture todos os ingredientes e reserve.

Para o molho: Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola. Acrescente os tomates e meia xícara de água e deixe cozinhar até os tomates murcharem. Misture o manjericão e o sal e cozinhe por mais 5 minutos.

Montagem:

Coloque um pouco do recheio em cada fatia de berinjela e enrole. Coloque os canelones em uma assadeira untada com azeite e cubra com o molho. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.