Bolo fit sem glúten, lactose e açúcar

Ingredientes

• 4 ovos

• 1 banana bem madura (100 g)

• 1/3 de xícara (chá) de óleo de coco (em estado líquido)

• 1/3 de xícara (chá) de uvas-passas escuras

• 85 g de coco ralado fino (sem açúcar)

• 2 colheres (sopa) de amendoim torrado (sem sal e sem pele)

• 1 colher (sopa) de fermento químico

• Farinha para polvilhar

Modo de preparação:

1. No liquidificador, bata os ovos por 2 minutos (para evitar o gosto desagradável).

2. Acrescente a banana e liquidifique até virar um creme.

3. Adicione o óleo de coco e as passas e bata até ficar homogénio.

4. Ainda batendo, junte o coco e o amendoim e bata por mais 1 minuto.

5. Por fim, junte o fermento e bata só o tempo de misturar.

6. Despeje em forma de cone central (20 cm de diâmetro) untada com óleo de coco e polvilhada com farinha.

7. Asse em forno médio preaquecido (180 ºC) por 25 minutos ou até dourar e firmar (faça o teste do palito).

8. Desenforme morno e deixe esfriar.